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失敗幾次後總會成功的....
我的天然酵母土司發的好漂亮哦!!
氣孔有點粗大但口感軟綿,
反正自己做的一律好吃啦!!


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使用天然的酵母發酵,顯然發酵的狀況不如商業酵母,
所以外型 也就不如外面的包好看,
至於口感很有彈性,
"天然的尚好"...更何況是自己做的當然要說好吃喽!

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12月2日 10:30am

一樣先攪拌酵母然後倒掉一半，
加入混合好的麵糊80g高粉+80g過濾水

攪拌均勻，覺得有點稠但是忍住不加水，想看看它的變化，
接下來的幾個鐘頭都沒有神麼變化，
一直到晚上8:00pm才發先有點澎鬆感，漲高50cc(很緩慢的上升)，
心想酵母還不算強壯，明天繼續餵吧！
12月4日 9:00am

沒想到隔一夜，
百香果酵母活躍的滿了出來，
整體充滿氣泡，
我想終於養出健康的酵母了！！

百香果酵母液背景：
百香果一個(約35g)+蜂蜜20g+冷開水110g
浸泡發酵10天，濾出140g百香果酵母液
百香果酵母培養：
Day1百香果酵母液140g+73g高粉
Day2百香果Day1酵母全部+65g高粉+65過濾水
Day3百香果Day2酵母1/2量+80g高粉+80過濾水
Day4百香果Day3酵母1/2量+80g高粉+80過濾水
Day5氣泡飽滿，放入冰箱冷藏保留(粉水比例：1:1.2)

 

 

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我的第一個天然酵母麵包


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我的紅豆餡小甜包

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葡萄(day7); 11:00am
一樣的攪拌酵母麵糊然後到掉一半
80g高粉+80g過濾水-->攪拌成糊
然後倒入留下的那一半酵母麵糊再拌勻
我想葡萄酵母好像養成功了,
連三天在餵養後2hrs開始慢慢漲大,
氣泡綿細.....好像真的成功了!
明天是最麵包就知道成不成功!!

第七天的葡萄酵母
充滿氣泡(會越來越多也越細密),
氣泡的增加而上升中,
呈澎澎狀,
我想是成功了!



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葡萄(day6)
10:15am
保留一半酵母菌+高粉80g+過濾水80g,高度350cc
慢慢的氣泡養成爬升中,12:30pm升至475cc,
值得期待...
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今天正式跟頻果酵母part 2說掰掰,
因為它一直都呈粉水狀,且無氣泡可言,然後味道開始產生酸味,
我想是回天乏術了....我酵母培養工程第三次失敗....

葡萄(day5)12:45pm
使用才剛補貨的高筋麵粉做葡萄酵寶第五天餵養,
一樣倒掉一大半,保留175g然後添加65g高粉及65g過濾水(高度在300c.c.)
之前被我胡亂餵養全麥粉和中筋粉,今天放入高粉後2-3個小時後開始緩緩爬升
5:00pm還爬到450cc雖說爬升高度不到一倍,但今天算是這五天來最優的一次了,
或許之前失敗都是出現在正常爬升後,所以我還抱樂觀,看看明日如何發展再說...

氣泡與爬升有多重要呢?
氣泡代表它是活的,氣泡濃密爬升快代表充滿生命力活動力,
希望麵包發酵的快又好,就非要有密度高爬升力強的天然酵母才行!!
我最近怎麼養都是細小泡泡靜靜的飄在那裡,
是不是太冷了它活動力下降? 或許開給它個電暖氣或毛毯呢?? ><
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11月28日
兩個不知怎麼的天然酵種,依然一附水粉的樣子,
我現在完全以實驗的心情對待他們,
蘋果:
10:00am 中粉50g+過濾水50g
6:30pm 60g中粉+過濾水80g
只有細小氣泡沒有爬升
總含量:蘋果酵水100g+高粉240g(含中粉110g)+過濾水205g
粉水比例:240:305=4:5
葡萄:
10:00am 中粉50g+過濾水60g
6:30pm 40g中粉+20g全麥粉+過濾水90g
只有細小氣泡沒有爬升
總含量:葡萄酵水115g+高粉240g(含中粉110g;全麥20g)+過濾水215g+紅糖4g
粉水比例:240:330=8:11

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