March 1, 2010
sloppyjoe 在天空部落發表於 15:27:35
昨天心血來潮的去我家附近有個專門賣肉的地方, 買了些 organic natural grass fed rib eye 牛排, 還不錯吃, 而且最重要的是吃得安心! 完全沒有添加任何生長激素或抗生素, 一整個就是超健康拉.
先來看看牛排的樣子
看起來不錯吧~ 不過注意左下角那塊, 有點開始變質了喔, 要先切掉比較保險. (我沒切, 吃的時候就有吃到味道很怪的肉 orz)
做法簡單! 首先, 先將鍋子(cast iron skillet) 放到烤箱預熱 500F 度.
肉呢, 我們只要用一點點油, 需要用smoking point比較高的油, 像花生油就很不錯, 千萬不要用橄欖油喔, 不然油燒焦後會變質味道不好.
上油後, 就可以上鹽巴, 還有胡椒粉. 照理來說鹽巴要用kosher salt, 顆粒比較粗, 不會一碰到肉就融化, 不過我家裡沒有,只好用普通的鹽代替嘍. 黑胡椒呢, 就用普通現磨的.
至於鍋子呢, 黑黑, 寶物出來拉, 就是這個
從500F度烤箱裡拿出來的鍋子, 馬上放到爐子上開大火繼續燒. 先說明一下, cast iron skillet 買回來需要先season, 就是讓他吃油, 吃完油以後通常不用甚麼洗, 把髒東西用紙巾擦掉就好了. 因為我的skillet已經season過, 不用再上油就可以把肉丟上去拉.
接下來最重要的, 就是肉丟上去以後, 45秒不要去碰他! 牛排好吃就是要把汁溢保留, 然後表面要有一點脆脆的crust. 如果太早碰的話就會前功盡棄了喔.
45秒後, 翻面, 在45秒後, 把鍋子丟到烤箱裡.
烤箱裡烤2分鐘, 翻面, 在烤2分鐘, 這個時候就可以拿溫度計測測看肉熟了沒有, 135F度是差不多medium到medium rare. 有了溫度計, 不怕肉沒熟喔.
溫度量好了, 確定熟度正確, 就馬上拿出來, 放在盤子上. 但是, 不是馬上就吃喔. 因為在加熱過程肉裡面的汁溢會被逼到中間, 要先放著不動差不多3-5分鐘, 讓肉裡面的汁溢重新分配, 這樣才會很Juicy. 照片裡看不到我還有做了個小動作, 就是在大盤子裡倒放了個小盤子, 這樣子牛排流出來的汁溢才不會把我們辛苦烤出來的crust給熔掉了喔.
成品看起來不錯吧
看看裡面肉的顏色, perfect!
先來看看牛排的樣子
看起來不錯吧~ 不過注意左下角那塊, 有點開始變質了喔, 要先切掉比較保險. (我沒切, 吃的時候就有吃到味道很怪的肉 orz)
做法簡單! 首先, 先將鍋子(cast iron skillet) 放到烤箱預熱 500F 度.
肉呢, 我們只要用一點點油, 需要用smoking point比較高的油, 像花生油就很不錯, 千萬不要用橄欖油喔, 不然油燒焦後會變質味道不好.
上油後, 就可以上鹽巴, 還有胡椒粉. 照理來說鹽巴要用kosher salt, 顆粒比較粗, 不會一碰到肉就融化, 不過我家裡沒有,只好用普通的鹽代替嘍. 黑胡椒呢, 就用普通現磨的.
至於鍋子呢, 黑黑, 寶物出來拉, 就是這個
從500F度烤箱裡拿出來的鍋子, 馬上放到爐子上開大火繼續燒. 先說明一下, cast iron skillet 買回來需要先season, 就是讓他吃油, 吃完油以後通常不用甚麼洗, 把髒東西用紙巾擦掉就好了. 因為我的skillet已經season過, 不用再上油就可以把肉丟上去拉.
接下來最重要的, 就是肉丟上去以後, 45秒不要去碰他! 牛排好吃就是要把汁溢保留, 然後表面要有一點脆脆的crust. 如果太早碰的話就會前功盡棄了喔.
45秒後, 翻面, 在45秒後, 把鍋子丟到烤箱裡.
烤箱裡烤2分鐘, 翻面, 在烤2分鐘, 這個時候就可以拿溫度計測測看肉熟了沒有, 135F度是差不多medium到medium rare. 有了溫度計, 不怕肉沒熟喔.
溫度量好了, 確定熟度正確, 就馬上拿出來, 放在盤子上. 但是, 不是馬上就吃喔. 因為在加熱過程肉裡面的汁溢會被逼到中間, 要先放著不動差不多3-5分鐘, 讓肉裡面的汁溢重新分配, 這樣才會很Juicy. 照片裡看不到我還有做了個小動作, 就是在大盤子裡倒放了個小盤子, 這樣子牛排流出來的汁溢才不會把我們辛苦烤出來的crust給熔掉了喔.
成品看起來不錯吧
看看裡面肉的顏色, perfect!
