November 9, 2007
ps212223 在天空部落發表於
2007-11-09 17:57:34
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從同事那兒拿到紅漕DIY配方，自己在家試了一下，成功了！
看照片
同事告訴我，他每天晚飯拌飯吃，兩個月後肚子的游泳圈就消失了......
紅漕DIY
材料：
1. 圓糯米2斤，
2. 紅麴30克（磨粉）（可在中藥店買到）
3. 米酒（量米杯約兩杯至兩杯半）
4. 細味噌（一湯匙）
5. 鹽（少許，約一小匙）
作法：
1. 將糯米洗淨浸泡約2-4小時，入鍋川燙（但不爛）盛出瀝乾，置電鍋（內鍋不加水）外鍋放一杯半水蒸熟悶20分鐘，取出趁熱翻動、儘速降溫，待涼備用。
2. 置入乾淨容器（不能用鋁鍋，我是用微波爐用鍋）拌入米酒、（紅麴粉、味噌分別加冷開水調勻）均勻攪拌。
3. 蓋上保鮮膜、鍋蓋使其自然發酵。
4. 發酵第二天起用乾淨筷子攪拌一下，一天1-2次。
5. 發酵第三天以後，視米粒自然糖化後，加鹽（約兩小匙）拌勻，放入電鍋加熱殺菌，冷卻後裝罐移入冰箱保存。
註：
1.據說也可用紅糯米，營養更豐富！
2.發酵後加熱殺菌主要是終止發酵作用，便於保存。
3.本紅漕味道微甜。
延伸閱讀：
鄉愁的滋味
紅麴臨床研究報告
看照片
同事告訴我，他每天晚飯拌飯吃，兩個月後肚子的游泳圈就消失了......
紅漕DIY
材料：
1. 圓糯米2斤，
2. 紅麴30克（磨粉）（可在中藥店買到）
3. 米酒（量米杯約兩杯至兩杯半）
4. 細味噌（一湯匙）
5. 鹽（少許，約一小匙）
作法：
1. 將糯米洗淨浸泡約2-4小時，入鍋川燙（但不爛）盛出瀝乾，置電鍋（內鍋不加水）外鍋放一杯半水蒸熟悶20分鐘，取出趁熱翻動、儘速降溫，待涼備用。
2. 置入乾淨容器（不能用鋁鍋，我是用微波爐用鍋）拌入米酒、（紅麴粉、味噌分別加冷開水調勻）均勻攪拌。
3. 蓋上保鮮膜、鍋蓋使其自然發酵。
4. 發酵第二天起用乾淨筷子攪拌一下，一天1-2次。
5. 發酵第三天以後，視米粒自然糖化後，加鹽（約兩小匙）拌勻，放入電鍋加熱殺菌，冷卻後裝罐移入冰箱保存。
註：
1.據說也可用紅糯米，營養更豐富！
2.發酵後加熱殺菌主要是終止發酵作用，便於保存。
3.本紅漕味道微甜。
延伸閱讀：
鄉愁的滋味
紅麴臨床研究報告
