做杏香蘋果大理石蛋糕，還剩下很多檸檬汁，這時就來做會用到檸檬汁的檸檬餅乾吧。
　　許多點心會用到檸檬汁，但討厭的是都只用到一點點，我就想買罐檸檬汁就好，偏偏一堆點心還會用到檸檬皮屑。檸檬，真是個棘手的材料啊！
　　檸檬餅乾是自君之的食譜，他說他非常喜歡，當然要試試看。
　
材料：奶油65克、糖粉50克、鹽1/4小匙、新鮮檸檬汁1大匙、低筋麵粉100克、檸檬皮屑1小匙
作法：
1. 軟化的奶油和糖粉、鹽拌勻，不用打發。
2. 加入檸檬汁拌勻。
3. 篩入低筋麵粉，加入檸檬皮屑，切拌按壓成糰。
4. 滾圓成直徑5公分的圓柱，用保鮮膜包起，冷凍30分鐘或冷藏2小時。
5. 取出，切成20片，排入鋪上烘焙紙的烤盤，留適量間隔（烘烤後會長大），用180度烤15分鐘，表面微黃即可。
　
　　連奶油都不用打發，作法非常簡單！
　　我妹很討厭吃檸檬口味的點心，因為一般都是加香料，吃完後很長一段時間嘴裡仍會殘留香料的味道。但是天然的檸檬皮屑就不會啦！
　　加入檸檬皮屑後整個麵糰好香，烘烤時也飄來陣陣檸檬的香氣。
　　這次沒有很貪心將餅乾全塞在一盤，不然我又要陷入沮喪了（若將糖粉改成細砂糖不知道會擴散到什麼樣子）。

　　有幾片的邊緣被我烤太深了，和顏色淺的相比，兩者的味道不太一樣，深一點的有點焦糖的香氣。
　　吃起來很酥脆，又酸又甜，是屬於重口味的餅乾。不過我覺得有點太甜，下次會減糖。
　　怕酸的人可以嘗試做成柳橙風味應該也不錯，改用柳橙汁、柳橙皮屑，不過糖要再減少喔。