太白粉怎麼來?【粉薯製造過程】
mysweetgo 在天空部落發表於 Jul 26, 2009
日常生活中,我們的料理常需要太白粉來幫忙調味、製作,但是大部分的人應該都不清楚太白粉是怎麼製造出來的。幾年前我家開始種了粉薯之後,我也才開始了解這種日常食品原來是這麼做的!


據說,太白粉的原料曾經是【粉薯】,現在已經很少人種了,目前市面上的太白粉應該也不是粉薯製作的,因為以粉薯為原料,產量少製作過程繁複,成本較高哩!事實上,粉薯是很容易繁殖的作物,但是未經管理的粉薯長出來的根莖較細,不具製作粉的價值。我媽說,小時候他們都會把粉薯烤來當點心吃,如果你以為粉薯和蕃薯一樣是可口的根莖類作物,那就錯囉!粉薯的纖維非常多也很粗,它的大小約莫手指頭粗,吃起來無味,咬著吃澱粉,最後會留下一搓纖維,並沒有特別的香味。爸媽小時候因為生活資源比較匱乏因此拿來當點心吃也很滿足囉!


即便後來我們的粉薯經過管理之後有比較大根一些,但它的大小還是頂多兩、三根手指頭粗,10~20公分長左右,有一節一節的殼,需要剝開殼才能製作(像剝筍子殼那般)。一條一條米白色的粉薯,其實乍看之下它的造型還真像放大版的...白色肥蟲(例如蛆之類的...。)


第一步驟:採收




採收的第一件事,就是要把已經謝了葉的粉屬園挖開,在從土中將粉薯一條一條揀起來,就像花生收成一樣,難免都會有沒找到漏掉的粉薯留在園裡,等待下一年繼續成長繁殖。這是煩鎖的製作過程的開始,非常瑣碎的收成工作,我們需要盡量減少粉薯漏在園裡,因此需要很仔細地盯著地上翻土。黃色的籃子裡就是揀起來的粉薯,照片右邊還沒挖的粉薯已經謝了葉(看起來像雜草),表示已經是收成的季節了!我爸爸還出動了挖土機幫忙挖,爺爺和我也幫忙揀(我在拍照沒有入鏡,真可惜!)



我家小威也來湊熱鬧!黑糖糕被綁住了,沒有過來玩!




翻開的土塊會藏著粉薯,土裡有很多角落都有粉薯,需要仔細翻找!


第二步驟:去殼




採收好的粉薯需要大家一起去殼,像剝筍殼那樣去殼,這是一道非常瑣碎的工作,通常會耗掉非常多的時間。為了加快剝殼的動作,我們會拿水果刀等工具幫忙脫殼, 這樣長時間剝殼也比較不會弄傷手。儘管如此,因為長時間坐在板凳上剝殼,剝完殼的時候手指頭很痛,屁股也很痛,但心裡卻有:「耶!~萬歲!」的快感。上圖 是我們全家一起去殼的畫面,地上是粉薯被脫掉的殼。




偷懶的人!有小威就冷落黑糖糕了。


第三步驟:搗碎磨漿



剝好的光溜溜米黃色的粉薯,接下來的步驟就是送去磨漿,像磨年糕米漿的方式,把粉薯搗爛成泥。




磨好的漿像泥一般,和著它的汁液,有一點點偏褐色。




放大的圖片就可以看出來粉薯有很多纖維,下一個步驟就是要把它的澱粉從這些纖維和渣渣裡洗出來。


第四步驟:洗出澱粉




磨好的漿需要用另外一盆乾淨的水將粉洗出來,爸媽買了乾淨的細網洗衣袋,把粉漿倒入洗衣袋中,在乾淨的那盆水裡搓洗出澱粉質。





洗完剩纖維的粉薯渣被集中在黃色籃子裡,難免都還會有剩餘的粉無法完全被洗出來,不過最後這些渣都可以拿來當天然肥料,所以也不浪費!





粉洗好之後,整盆的水看起來褐色的,有些髒髒的,因為洗的過程中,除了粉屬的汁液也難免會有雜質,因此需要反覆用清水洗滌,讓澱粉沈下來時再把髒水倒掉,來回重覆多次讓它變乾淨。





清洗的過程中難免會有些澱粉混著水被倒掉,所以倒掉的水都還是看得到白白的粉質。(題外話:我爸背後的灶是我家廚房的好幫手,讚喔!好用!灶真是好用的廚具!)


第五步驟:曝曬

反覆洗淨後雪白的澱粉接下來的動作就是靜置沈澱,再將多餘的水粉瀝乾,開始晒太陽,把粉漿曬乾成粉塊。為了避免污染,爸媽會在桶子上蓋上細網,隔絕昆蟲接近。經過數日曝曬之後的澱粉會凝結成塊,就像石灰那樣粗粗的塊狀。





曬乾的澱粉會凝結成一塊一塊的!





最後步驟:搗碎成粉

最後一道工續就是將曬乾的粉塊搗碎成粉,我不知道是不是有其他人用更有效率的做法,但我家是用非常手工業的做法,我們用酒瓶壓碎!爸留了很多瓶身是直的玻璃酒瓶,酒瓶平放在倒了粉塊的盆子裡,來回滾壓將粉塊搗碎。





兩個盆子,一個裝曬乾的粉,一個要輾壓粉塊,爸旁邊還留了一個準備儲放作好的粉的桶子。





開始將酒瓶來回壓碎粉塊。





很費工的來回幾次,粉塊就會變成細細的粉末了。





瞧!粉末已經變細了!再壓幾下差不多就完成囉!這樣就完成了太白粉了哩!非常耗時費工,因此據說現在的農民都自己留著食用,並不願販售哩!事實上,粉薯是很容易栽種的作物,生命韌性很強,但因為加工後製過程繁雜,因此並沒有普及的被栽種販售。


據說,粉薯作成的粉有解毒的功能,除了可以和太白粉的用途一樣使用之外,爸媽都會拿來摻一點紅糖加白開水攪拌均勻來喝。聽說腸胃不適時這麼喝也可以緩解不適感,不過目前我還沒這樣試過,改天試過再來報告心得!
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