尚更 さぬき手打ちうどん

烏龍麵（日文：うどん；日文漢字：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬，是一種以小麥為原料製造的日本麵，在粗細和長度方面有特別的規定。



現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為「烏龍麵」，以下的則為「日式涼麵」（寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裡，還有細面的「細烏龍麵」和「日式涼麵」的明確區別。



在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排第一，在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型存在。



根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。



起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)-索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton) 。



索餅(sakubei)- 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統,發展為現今的素麵、五島烏龍麵、稲庭烏龍麵。



餺飥(hakutaku)- 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥(houtou) 。
餛飩(konton)- 麵粉內包肉餡等,或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。



另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。



現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代(西元1336-1573)中期,元祿時代(西元1688-1703)也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。