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看起來很好吃,等我把料...
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March 18, 2009
homeeconomics | 2009-03-18 16:53:55
夏天在傳統市場上常看到一種可愛的小粉粿，雪白粉嫩的小方塊，間有幾塊粉紅色的，看著就舒服。
這是香蕉飴，做法超級簡單，吃起來也平淡，唯一特別的只是加了香蕉油，有種很吸引人的香味。
香蕉油是一種化學香精，可以少量添加在食物裡，從前人做年糕都喜歡放一點，現在在都會區不太買得到，幸虧日光的老闆和老闆娘大人特地去找來，我才能寫這篇食譜──當然香蕉飴沒放香蕉油外表也看不出來，但就太沒意思了。
我一時查不到香蕉油的化學成份（據說是乙酸戊酯），國外可能不好買，就用香蕉香精代替好了，雖然味道不太一樣。香蕉油不是清潔油漆用的香蕉水，千萬別弄錯了，會中毒的。
香蕉飴的本體是澱粉，用QQ的樹薯粉加一些易定形的玉米粉最好。一般太白粉和地瓜粉都是樹薯粉做的，都可以用，但地瓜粉比較粗，用做撒在表面的熟粉比較不合適。
有些太白粉是馬鈴薯做的，那就直接用200克，不用加玉米粉了，這是因為直鏈澱粉含量的緣故，我會另寫一篇專文來解釋。
做好的香蕉飴最好在一天內吃完，如果冷藏太久會硬硬粉粉的不好吃，就得重蒸一下再放涼才吃。
香蕉飴
材料：
樹薯粉………………180克
玉米粉………………20克
細白砂糖……………120克
冷水…………………200克
滾水…………………280克
食品用香蕉油…………少許
食用紅色素（可省略）少許
熟樹薯粉………………適量
做法：
1) 多鋪點熟樹薯粉在兩個盤子裡，備用。（熟樹薯粉就是把樹薯粉用蒸或微波或小火烤，以去掉生味）
2) 最前面4種材料放在小鍋裡，攪拌均勻。
3) 沖入滾水，攪拌成黏稠狀。
4) 再用小火邊煮邊攪拌，煮到變透明就可以了，千萬小心別燒焦了。
5) 加少許香蕉油攪拌均勻，取出1/3加點紅色素攪拌，比較漂亮，當然不喜歡的話也可以不要。
6) 兩色分別倒在鋪了熟粉的盤子上，再多撒些熟粉，用手壓平。
7) 放涼即可切成小方塊食用。切開的地方也要沾到熟粉，以免黏住。
1.
obskk
於 2009-03-23 13:29:44 留言 |
2.
早上做了一盤試吃 想說好幾十年沒吃了=.= 照慣例先掃描一下食譜 決定減糖不加香蕉油(上了年紀不敢吃太甜) ;我用了少量砂糖跟龍眼蜜跟甘草一起煮 吃起來只有淡淡龍眼的甜味 比外面賣的有加香蕉油跟正常糖量的略遜好幾籌 紅色的色素本來想用洛神茶來染 但是為了做一盤跑去買一包洛神花似乎不划算 於是就沒加了 ;外面賣的還有很多花樣 可以加很多不同的東西 五顏六色 小朋友應該會很喜歡 ㄎㄎ
板主回覆:
您好，
我這配方已經沒有外面的甜了，再減糖，又沒有香蕉油，大概沒什麼味道吧......
我是這樣，寧可好吃的東西少吃一點，也不要吃不好吃的，
不過這只是我個人的想法啦！
sylph999
於 2009-03-23 14:43:49 留言 |
3.
老師
這個我自己做過喔~我媽很愛吃這種香蕉飴(但不是愛吃我做的~哈!)~~只是我沒加香蕉油~但吃起來很神奇~會有一整涼涼的感覺耶~
這個我自己做過喔~我媽很愛吃這種香蕉飴(但不是愛吃我做的~哈!)~~只是我沒加香蕉油~但吃起來很神奇~會有一整涼涼的感覺耶~
板主回覆:
對呀，這種糕入口時會覺得涼涼的，雖然也沒冰過～～
latteauk
於 2009-03-27 05:20:59 留言 |
4.
周老師：
請問一下，依照您的配方，所謂的香蕉油少許是多少呀?我不知道怎麼判斷耶，如果用滴管滴大概需要多少滴呢?謝謝您
請問一下，依照您的配方，所謂的香蕉油少許是多少呀?我不知道怎麼判斷耶，如果用滴管滴大概需要多少滴呢?謝謝您
板主回覆:
您好，
香料的份量是沒有一定的，要靠自己聞，
沒經驗的話，就加一滴聞一聞，覺得夠香就停止～～
Elizaland
於 2009-06-16 09:04:10 留言 |
5.
周老師，不好意思又是我，我想請教您一下，食譜裡水的單位是用克嗎?不是cc嗎?所以是不是要用磅秤來量呢?謝謝您
板主回覆:
水的比重是1，所以1克就是1c.c.，
做點心的人大多用電子秤，比較準確～～
Elizaland
於 2009-06-17 08:26:17 留言 |
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雜貨店老闆告訴我...
香蕉油有分大瓶與小瓶裝..
通常傳統雜貨店.都是賣小瓶裝.
10-15元都有人賣...
我買的香蕉油(小瓶)-成分:食用酒精.香蕉原油.
玻璃瓶裝..高約5.5cm.
供大家参考!!