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超簡單系列8.菠蘿炒飯 | 主頁 | 超簡單系列6.台塑牛小排
November 10, 2008
超簡單系列7.紅燒豬肋排（附美式烤肋排）
homeeconomics | 2008-11-10 00:09:08
鼓勵此日記：1 推薦這個部落格: 633


我父親和二妹不吃牛肉，所以在我們享用台塑牛小排的同時，他們的最愛則是紅燒豬肋排，當然我就常常煮。有次我父親去大飯店吃喜酒，上來一道紅燒肋排，同座賓客讚美不已，我父親竟然下了一句評語：「很好，這和我女兒煮的一樣好吃。」
 
其實紅燒豬肋排做法超級簡單，誰都能煮得味美誘人，難處是要買到好肋排。肋排是相當受歡迎的部位，如果到肉攤買，一定要趕早，不然就沒了，就算還有也都剁成小塊了；而且傳統市場的豬肉大多是黑毛豬，紅燒還是白毛豬好，比較軟嫩，也沒那麼肥。
 
後來我發現，要整條的肋排，到COSCO買最方便。冷藏櫃裡標示為「豬腹協排」的肋排，三大條包一包，物美價廉（最近1斤約140元）。
 
三大條約有4、5斤，常看到別人拿起又放下，嘴裡唸著：「一次都要買那麼多，又吃不完……」
 
聽得我好心虛……這一包在我家，一餐就盤底朝天了！倒不是我家個個都是肉食動物，實在是人口不少又經常高朋滿座，所以不管我燒多大一鍋，好像永遠都不夠吃似的。



紅燒豬肋排
 
材料：
豬肋排（腹脇排）2400克
水…………………3杯半
醬油………………1/2杯
糖………………3~4大匙
五香粉、胡椒粉……適量
 
做法：
1)      肋排先用滾水汆燙一下，撈起。
2)      另用水3杯半加調味料煮沸。把肋排下鍋，蓋鍋蓋，先用中火煮15分鐘，再改小火燜煮1小時半即軟透。











3)      燜煮的中途要翻幾次面，順便檢查湯汁份量，如果火太大讓湯汁太少，可以酌量加點水，以免焦底（雖然有點焦底也非常香）。
4)      完成時約剩一杯濃稠的湯汁，淋在肋排上即可上桌。如果剩的湯汁很多，可以開大火燒煮到濃稠，再淋在肋排上。
5)      骨頭可以輕易抽出，肉用筷子即可夾開，不必用刀叉。
 
 
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

附錄：美式烤肋排
 
 
美式肋排醬
 
材料：
洋蔥………1個（300克）
沙拉油……………2大匙
蘋果……小1個（100克）
水……………………1杯
鹽…………………1小匙
蜂蜜………………60克
蕃茄糊……………3大匙
粗黑胡椒粉………適量
 
太白粉……………1大匙
水…………………2大匙
 
做法：
1)      把洋蔥切碎，起油鍋炒到金黃香軟。
2)      蘋果肉切塊，和洋蔥一起加水打成泥。
3)      過濾。過濾後量會減少，但醬汁細緻有光澤。如果嫌麻煩也可以不過濾。
4)      加調味料攪勻、煮沸。
5)      用適量太白粉水勾芡即可。
 
 
以上調味料可以隨自己喜好改變；蕃茄糊是tomato paste，可以用芥末醬、Worcestershire sauce、辣醬、保衛爾甚至中式醬油代替，但用量未必相等，要嚐嚐鹹度再說。
 
先把肋排小火燜煮到軟透，可加一點鹽、白酒、生洋蔥、月桂葉或巴西利同煮，去味提香。食用前把烤箱預熱到最高溫，把肋排放入烤到表面微焦，再刷上厚厚的肋排醬即可裝盤上桌。刷了醬料後如果要繼續烤可不能烤太久，因為醬裡有蜂蜜，容易烤焦。
 
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1.
想請問~
如果要烤肋排
醬料的部分可以怎麼調呢？
謝謝~
板主回覆:
您好，
基本上做法就像我上面寫的，但我沒做過詳細的記錄；
下次如果有做我會記得把配方寫下來～～
Kay 於 2008-08-11 17:02:00 留言 |
2.
看起來好好吃喔
謝謝老師提供食譜
板主回覆:
不客氣，希望您做得滿意～～
Sylvia0807 於 2008-08-15 13:17:14 留言 |
3.
老師好,
您父親的評語,讓我不禁微笑.
我從來沒有煮過肋排,試了,喔,真好吃,您父親說的,我相信,完全相信.
Janet 於 2008-08-16 11:14:09 留言 |
4.
老師,忘了說,這調味的比例真是好,到了後來醬料變濃稠時,那味道啊,超市上的任何一罐美式BBQ烤肉醬,都沒有這麼好,請問老師,你是試了多久才調出這個比例的呢?我很喜歡這個食譜,看似簡單,其中卻有深濃的老到經驗.再者,是操作不難,哈哈,適合我.
老師,那美式和德國風的肋排調味,是否也有特別的調味比例呢?
板主回覆:
謝謝Janet，不但親自試了食譜，還給我這麼可愛的讚美，真開心你也喜歡這簡單的做法！
不過豬肋排我倒是很自然的就這麼做了，沒多花心思－－紅燒就是這樣，醬油冰糖小火慢燉，就像蘇東坡說的，”火候足時它自美”！

我發現我拿到好食材時都不會想把它複雜化，龍蝦啦，鮮干貝啦，肋排和上等牛排等等，越好的材料越不用複雜的調味；
（魚翅除外，就是要費工才會好吃，所以袁枚說它是”虛名之士”，需要幫襯；幸好我家現在也不吃魚翅了）

美式德式肋排的做法我以前都沒做過記錄，做了，吃光了，什麼都沒留下......（所以說有這部落格真好，隨時提醒我自己要多留點資料）
Janet 於 2008-08-16 11:19:40 留言 |
5.
周老師
有空教我們美式肋排好嗎
好想吃吃看喔
上次做了老師的珍珠奶茶
大受小朋友好評
非常感謝你讓我們流浪在外的遊子
能吃到道地家鄉味
板主回覆:
您好，
恭喜您做出好喝的珍珠奶茶；
以後我如果有做美式肋排會記得拍照寫食譜～～
steph 於 2008-08-19 18:39:50 留言 |
6.
Oh! It makes me very hungry now ....
板主回覆:
是呀！
煮的時候也好香，我家一直有人會去偷吃，等煮好就剩半鍋了！
Edith 於 2008-08-20 00:00:18 留言 |
7.
啊，謝謝老師！下次我一定照著老師的方子做。
七月底在Costco買了一大份豬肋排回來，結果讓我給做壞了。
我爸很愛吃這個，有了好食譜，我就可以大膽買了。
謝謝老師！
板主回覆:
希望這份食譜不會讓欣欣和令尊失望！
如果有做，請記得和我們分享成果喔～～
欣欣 於 2008-08-24 08:15:56 留言 |
8.
流了兩個禮拜的口水，昨天終於做了一次。基本成功，味道很好，但有個肉不夠爛的問題。照您說的，我煮了一個半鐘頭，骨頭是能抽出來，但肉卻不到筷子夾得斷的地步，更別想入口即化了。請問老師，這是煮太久、煮不夠、水太少、或是肉太瘦的問題？

(插花) 老師的食譜，我只試過幾個，因為太懶(嘻)，可是都成功。我看我可以準備把我那一櫃子當小說看的食譜丟了。老師實在太太厲害了！
板主回覆:
您好，謝謝您的肯定！
肋排煮了一個半鐘頭還硬，會不會是肉質的關係？傳統肉攤有時會這樣；
我以前住的地方，外面有個活動肉攤，我後來都不和他買，寧願繞遠路，因為他進的肉好老喔！買他的肋排，即使煮再久，煮到都散成肉絲了，但肉絲本身還是硬的；
不過也可能是水煮乾了，肉就等於用鍋裡剩的油糖醬油熬，結果就像豬肉絲那樣乾乾硬硬的～～
Dodomeow 於 2008-09-04 13:41:22 留言 |
9.
老師您好..
謝謝這個食譜..
我試了這個..不小心煮焦了..所以肉有點柴掉了..
可是家人還是滿捧場的..
我買的是傳統市場的小排...請問部位挑對了嗎...
板主回覆:
您好，
其實所有的排骨部份都可以這麼做，挑肉質軟而不肥的買最重要～～
chiwen 於 2008-09-09 15:04:52 留言 |
10.
老師：
上星期costco有特價，我跑去買了。把三大條全都放進去料理了，
可是我做出來好像沒有老師做的那麼美味，
它的味道是不是甜甜的?

我做出來的骨頭抽不出來，是不是悶不夠久?
剩的湯汁也很多，顏色沒有老師的那麼好看，好傷心哦!!




miyuki 於 2008-10-13 11:06:37 留言 |
11.
老師：
昨天我ㄤ說很好吃耶，而且他說真的骨頭都可拿出來，難道是隔一夜的關係嗎?
總之，要謝謝老師無私的分享食譜。
板主回覆:
這味道就像一般的紅燒口味，是鹹的，但帶點甜；
聽起來好像您的火力太過小，所以湯汁還剩很多，而且肉不夠爛，下次可以用大點的火再煮一下讓湯汁變稠；
幸好放了一夜它終於入味而且更軟了；
恭喜miyuki ～～
miyuki 於 2008-10-14 08:26:59 留言 |
12.
周老師

我想請問一下
如果我想用快鍋燉煮可以嗎？

火侯又該如何拿捏呢？

謝謝


板主回覆:
您好，
用快鍋是可以，但只能煮到八分軟，還是要再換一般鍋子並加調味料燒煮到入味且汁濃～～
Claire 於 2008-10-17 13:51:24 留言 |
13.
好久前看完食譜就想試試了!這次去好市多終於記得買豬肋排,cc..現在正在悶煮中,香的咧~~感謝老師的分享~之前試過的食譜都很成功喔!超讚的,我老公們也更有口福了~~再次感謝您!
Nacy 於 2008-11-18 19:00:34 留言 |
14.
完成了,我大約花一小時又十分鐘就完成了,肉表面焦焦的(我有一直翻面和換位置),好好吃喔.....看著那一大盤,心中真開心,但吃不完的話隔餐如何加熱才不會破壞它的味道呢?再次謝謝老師的分享~開心~
板主回覆:
太好了，恭喜Nacy！
（可是您的上篇留言害我差點笑岔了氣！）

這種紅燒肉類即使重新加熱也一樣好吃，不管您用蒸或微波，都不會影響它的味道～～
Nacy 於 2008-11-18 19:37:11 留言 |
15.
CC..是"老公"啦,沒有"老公們"啦!不過一個小失誤可以讓您笑開懷也很值得喔!今天我迫不及待要拿去"現"給我同事品嚐,cc...
我一直很驚訝它這麼簡單的材料居然可以這麼"棒",我只能說"老師,您太厲害了!!"
板主回覆:
是Nacy煮的好所以才好吃，您的同事今天有口福囉～～

筆誤口誤總是難免，我聽說有學生寫”陸陸續續”的造句是”下班了，我的爸爸陸陸續續的回家了”......
Nacy 於 2008-11-19 07:55:27 留言 |
16.
周老師您好
在您這裡潛水好久好久了，您提供的食譜真的都好好吃喔！我忍不住了，一定要浮出水面跟您說聲謝謝！
有您的無私，才能得到我老公的讚許呀...
我的部落格做了幾個您食譜裡的作品，請不吝賞光參觀指導喔！
（ｐｓ．如果部落格的文章裡有冒犯的地方，請務必跟我說，一定立刻改進。）

蘿蔔絲餅　http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/15422999
簡易叉燒包　http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/20002325
湯包　http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/21312015
肋排　http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/21936257
板主回覆:
哈哈，您寫的文章好可愛喔！
我很樂意當您的周公，雖然朋友戲稱我是”周太夫人”......

而且肋排和其它點心拍的真是美味可口極了－－希望我的拍照技術能進步一點，能把食物拍的像你的那麼好吃！
witchreiko 於 2009-01-21 16:28:38 留言 |