很久以前朋友帶我去吃牛小排，他們說那餐廳非常有名，主廚出身台塑企業，所以招牌菜就叫台塑牛小排，燒烤費時，必需事先預定。
主菜上桌，大塊的單骨牛小排，烤得香噴噴的，肉質Q嫩多汁，非常可口，難怪我那些肉食動物朋友如此熱愛。
在這之前，台灣常見的牛小排都是切片的，無論煎烤都有點乾硬，所以這種大塊的牛小排很快就風行起來。
後來和某牛肉進口商聊天，他對顧客突然一窩蜂指定要買「台塑牛小排」感到相當不服，害只進切片牛小排的他損失不少生意。他說：「還不都一樣嘛！只差有沒有切片而已──對不對周老師？」
我不好意思回答，因為我也覺得，若拿同等級的牛小排來比，整塊的是有比較好吃一點。
不過整塊的牛小排不宜直接烤到熟，要先滷煮過再把表面烤上色。整塊烤又硬又費時，也不容易入味。
有次我招待一群朋友用餐，主菜就用台塑牛小排，她們都很喜歡，不斷的追問做法。後來一個朋友向我「報告戰果」，她說：
「我買了好多塊牛小排，夠全家吃兩餐。第一次煮好以後，因為我們家沒有西餐刀叉，我只好把牛小排切好才端上桌。結果沒有人說什麼，我得意洋洋的說我做台塑牛小排耶！他們也好像沒聽到似的，真洩氣，害我都不想再煮了……可是肉又已經買了。
後來我想到你說這要用刀叉吃才有意思，就忍痛買了幾付刀叉，再做一次。這次我整塊端上桌，老公和小孩竟然大呼小叫說媽媽好厲害喔！連台塑牛小排也會做！我說我上次就煮過了，你們也沒多愛吃，可是他們都不相信我這是第二次做……」
千真萬確，人類享受美食不是只用舌頭。眼睛看、鼻子聞、耳朵聽、心靈感受、習慣影響……我有朋友試做大腸麵線，卻遭愛吃麵線的小孩拒吃，我建議她別用一般飯碗，去弄個粗陶淺碗來盛麵線──小孩馬上吃得眉開眼笑！
台塑牛小排
材料：
水…………………1公升
醬油………………1/2杯
糖…………………2大匙
月桂葉………………1片
粗粒黑胡椒粉………適量
整塊牛小排 …………數塊
蒜頭、紫蘇梅………數粒
做法：
1) 水加調味料一起煮沸。
2) 把牛小排放入，煮沸後繼續用小火燜煮25分鐘即可。牛小排如果是冷凍的，要先解凍。
3) 如果想要烤上色，就把烤箱預熱到高溫，以上火烤到表面微焦即可。
4) 裝盤，淋一點滷汁，盤邊放一粒去皮的蒜頭和一粒紫蘇梅。
註：
這是半中半西的口味，味道不重，因為這道菜就是要吃牛小排香甜的原味。讀者們可以自由調整，或做醬料來配。胡椒醬和蘑菇醬的做法請參考http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10190964
滷煮的時間也可以調整，如果喜歡吃軟一點，或買的是帶骨牛小排，或特別大塊，可以煮30分鐘；如果牛小排比較小塊，或喜歡有咬勁一點，可以只煮20分鐘。我這次買的是無骨的，最近都買不到帶骨的，其實骨邊的筋很好吃，食用前把骨內側的筋膜用刀劃開，就可以輕易地拿掉骨頭。
烤上色可以用不能做點心的那種小烤箱，效果比大烤箱快又好，而且省電。
牛小排脂肪多，配點蒜頭、梅子可以解膩。也要盡量多搭配蔬菜水果和全穀類食用，營養才會均衡。
