阿給是淡水有名的小吃，看起來很簡單，只是一大塊油豆腐裡塞滿冬粉，上面再淋甜辣醬而已，但就是很耐吃，很多人吃了幾十年也吃不膩。

 

「阿給」據說就是日文「阿不拉給」，指油豆腐。不知是誰最早在油豆腐裡塞冬粉？也許靈感來自江浙小吃「油豆腐細粉湯」？不管是不是，油豆腐和冬粉還真是天造地設的好搭檔。

 

阿給做法容易，只要油豆腐新鮮不酸敗，高湯和甜辣醬味道好，就沒問題，沒有魚漿的話，不用也沒關係。蒸好的阿給可以冷藏一兩天，食用時再蒸一下，或放入高湯裡煮一下即可。

 

 

 

阿給　6碗

 

材料：

板豆腐…………………3塊

炸油…………………小半鍋

高湯（已調味）……小半鍋
龍口粉絲…6把（1把45克）

魚漿…………………約80克

甜辣醬…………………適量

 

做法：

1)      豆腐切半，入油鍋以中火炸約10分鐘，再放入高湯中以小火煮5分鐘，即是油豆腐。撈起備用。

2)      粉絲沖一下水，整把放入高湯中汆燙一下，撈起瀝乾。保持完整的一把一把，不要弄散。

3)      把油豆腐一端剪開，用小湯匙把裡面的嫩豆腐挖出來，塞入一把冬粉。

4)      用魚漿把開口封起來（如下圖）。全部做好，排在深盤裡，魚漿面朝上，以大火蒸5分鐘即是阿給。

5)      食用時一碗盛一個阿給，澆上適量高湯，淋些甜辣醬即可。

 

註：

豆腐攤都有賣三角形的小塊油豆腐，但有些也有賣這樣的大塊長方形油豆腐，可以直接拿來塞冬粉做阿給，就不用自己又炸又煮了；但市售油豆腐常有酸敗現象，購買前要聞一下。

市售油豆腐裡面沒有多少嫩豆腐，可以不用挖掉。如果一塊油豆腐塞不進一把冬粉，可以少塞點，只要盡量塞滿即可。

 

大骨加柴魚蘿蔔同熬的高湯最適合阿給。魚漿、甜辣醬可以買現成的，如要自製，請參考「夜市系列18.鮮魚甜不辣」；甜辣醬的辣度可以隨意調整，也可以加點蒜泥。