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ＩＤ：homeeconomics暱稱：周老師
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周老师，加拿大这里没有... - jasminessimplelife:
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看起來很好吃,等我把料...
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February 8, 2009
homeeconomics | 2009-02-08 20:10:07
一、度量衡
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公斤
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kilogram(kg)
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公升
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litre(l)
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公克
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gram(g)
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毫升
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milliliter(ml, c.c.)
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磅
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pound(lb)
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加侖
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gallon
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盎司
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ounce(oz)
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夸脫
|
quart
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杯
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cup(C)
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品脫
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pint
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大匙
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tablespoon(T)
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小匙
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teaspoon(t)
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二、粉類與糖
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高筋麵粉
(日名強力粉)
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bread flour,
strong flour,
high gluten flour
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蔗糖
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中筋麵粉
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plain flour,
all purpose flour
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細白砂糖
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Castor sugar
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低筋麵粉
(日名薄力粉)
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cake flour,
soft flour,
low gluten flour
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粗白砂糖
黃砂糖(二砂) |
White sugar
兩者都叫White sugar但顏色不同 |
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全麥麵粉
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whole wheat flour
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黑糖
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brown sugar
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自發麵粉
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self-raising flour
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糖粉
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無筋麵粉(澄粉)
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gluten-free flour,
wheat starch
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冰糖
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crystal sugar,
rock candy,
rock sugar
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玉米(澱)粉
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corn starch
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麥芽糖
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maltose,
malt sugar
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樹薯粉(太白粉)
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tapioca
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果糖
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馬鈴薯粉(日本太白粉)
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Potato starch
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玉米糖漿
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地瓜粉
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Sweet potato starch
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葡萄糖漿
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食用修飾澱粉
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Modified food starch
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楓糖漿
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在來米粉(粘米粉)
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long grain rice powder, rice flour
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蜂蜜
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honey
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糯米粉
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glutinous rice powder
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糖蜜
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molasses
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藕粉
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Lotus rootstarch, chinese arrowroot
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焦糖
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Caramel
(Caramel另指牛奶糖，是不同的東西)
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麵包粉
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breadcrumbs
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轉化糖
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Invert sugar
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三、油脂、奶類、巧克力
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奶油
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butter
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乳酪(起司、芝士、乾酪)
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cheese
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無水奶油(澄清奶油)
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clarified butter
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奶油乳酪
|
cream cheese
|
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乳瑪琳(人造奶油)
|
margarine
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起司粉
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ground parmesan cheese
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白油、酥油
|
shortening
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優格(酸乳酪)
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yogurt
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美乃滋(蛋黃醬)
|
mayonnaise
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優酪乳(酸奶)
|
drinking yogurt, acidophilus milk
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花生醬
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peanut butter
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酸奶
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buttermilk
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豆漿
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soybean milk
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酸奶油
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sour cream
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豆腐
|
bean curd, tofu
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調溫巧克力
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Couverture chocolate
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豆乾
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Dried bean curd
|
合成巧克力
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Compound chocolate
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奶水
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evaporated milk
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調溫
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tempering
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脫脂牛奶
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skim milk
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可可脂
|
cocoa butter
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煉乳
|
Sweetened condensed milk
|
可可粉
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cocoa powder
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鮮奶油
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fresh cream
|
甜可可粉(可可粉+奶粉+糖)
|
sweet cocoa powder
|
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低成分鮮奶油(泡咖啡用，乳脂含量約12.5%)
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light cream,
half cream,
half and half
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純巧克力(可可粉+可可脂)
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unsweetened chocolate
|
|
高成分鮮奶油(打霜飾用，乳脂含量約35~42%)
|
heavy cream,
double cream
|
苦甜巧克力(可可粉+可可脂+糖)
|
semisweet chocolate
|
|
奶粉
|
Milk powder
|
牛奶巧克力(可可粉+可可脂+糖加奶粉)
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milk chocolate
|
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|
白巧克力(可可脂+糖+奶粉，不含可可粉)
|
white chocolate
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1.
這個好實用喔~
拿鐵
於 2008-04-15 15:57:53 留言 |
2.
想請問老師,我在一份的recipe,是有關ice cream,中有說到,
2 cup half-and-half 實在是看不懂是什麼原料,
麻煩老師為我解答一下,謝謝~
2 cup half-and-half 實在是看不懂是什麼原料,
麻煩老師為我解答一下,謝謝~
cindy
於 2008-06-13 16:15:41 留言 |
3.
老師不好意思,我知道了,是鮮奶油嗎?
板主回覆:
是的，half-and-half 是低成分的鮮奶油，乳脂肪含量約12.5%，通常用來泡咖啡；
攪打後用來霜飾蛋糕的鮮奶油成分高達35~42%；
所以前者又叫half cream或light cream，後者叫heavy cream或double cream～～
（我把資料補上去好了，謝謝cindy）
cindy
於 2008-06-13 19:54:45 留言 |
4.
糯米紙應該是 rice paper喔
wafer是像餅乾一樣, 有時候拿來當甜筒的吧
wafer是像餅乾一樣, 有時候拿來當甜筒的吧
板主回覆:
您好，
港台食譜如果有英譯時，糯米紙幾乎都譯做wafer，電子辭典上wafer也有糯米紙的意思；
不過您說的沒錯，rice paper也是米紙，我來把它加上去好了，謝謝您寶貴的意見～～
匿名
於 2008-09-12 17:20:53 留言 |
5.
周老師您好...
I have a question about lotus paste.can I use the ready made kind that comes in a tin can from supermarket? it seems a little softer than the paste inside the bakery moon cake . is there any way to firm it up outside of freezing it ? thank you and happy holiday to you! diane
I have a question about lotus paste.can I use the ready made kind that comes in a tin can from supermarket? it seems a little softer than the paste inside the bakery moon cake . is there any way to firm it up outside of freezing it ? thank you and happy holiday to you! diane
板主回覆:
您是說蓮蓉餡嗎？
台灣沒有罐頭蓮蓉，所以我不知道您那種罐頭是否真是蓮蓉，
如果真的是，只是稀一點，就把它倒到大碗裡去微波，
微波一兩分鐘，取出攪拌一下，反覆幾次，直到水份散發，成為你要的軟硬為止；
不過別忘了它放涼後會變硬，所以別微波過度了～～
匿名
於 2008-09-28 00:33:17 留言 |
6.
老師您好
我想請問
上面的黑糖,尤其是在美式食譜裡看到的brown sugar 是長什麼樣子呢
我想請問
上面的黑糖,尤其是在美式食譜裡看到的brown sugar 是長什麼樣子呢
黑糖
於 2008-11-10 00:12:49 留言 |
7.
Dear 黑糖
brown sugar 長的是深黑色的糖粉
有焦糖香味
跟low suger 不一樣
我在國外 都是拿low suger 來代替 2號砂糖
老師應該是這樣吧
如果有錯誤在請老師糾正
brown sugar 長的是深黑色的糖粉
有焦糖香味
跟low suger 不一樣
我在國外 都是拿low suger 來代替 2號砂糖
老師應該是這樣吧
如果有錯誤在請老師糾正
irene
於 2008-11-10 15:00:14 留言 | 
8.
Irene
感謝您~
可能因為我在國外,我老是找不到Brown sugar
不知是日本的沖繩黑糖？還是台灣的二砂？(黃色那種 )
PS.看了你的信箱,你和我一樣是6月2日生吔~~~^^
再次感謝
感謝您~
可能因為我在國外,我老是找不到Brown sugar
不知是日本的沖繩黑糖？還是台灣的二砂？(黃色那種 )
PS.看了你的信箱,你和我一樣是6月2日生吔~~~^^
再次感謝
板主回覆:
Irene說的沒錯，謝謝Irene，
沖繩黑糖就是Brown sugar，二砂是黃砂糖，不是黑糖～～
黑糖
於 2008-11-11 08:45:19 留言 |
9.
我想應該看地方而有不同解釋。
我在新加坡，但這邊的人把黃砂糖稱作brown sugar，黑糖就叫row sugar。
所以看看吧。
還有，老師，我想請問。怎麼用self-raising flour?
因為您的食譜中吐司都是用高筋麵粉，如果用self-raising flour可以嗎?
我在新加坡，但這邊的人把黃砂糖稱作brown sugar，黑糖就叫row sugar。
所以看看吧。
還有，老師，我想請問。怎麼用self-raising flour?
因為您的食譜中吐司都是用高筋麵粉，如果用self-raising flour可以嗎?
chinatsg
於 2009-02-26 23:04:39 留言 |
10.
對了，請問老師上方表格說的fresh cream是一般那在大賣場買的到，可以打成發硬奶油的鮮奶油嗎?
如果是的話，又可以叫whipped cream。因為這邊沒有包裝寫fresh cream的鮮奶油，只有whipped cream。
如果是的話，又可以叫whipped cream。因為這邊沒有包裝寫fresh cream的鮮奶油，只有whipped cream。
板主回覆:
謝謝您和Wendy一樣認真地幫我看這些資料，不好意思我最近太忙，就用同樣的回覆，
我會再仔細研究一下，下次重貼時一起修正；
不過食物名稱實在太複雜，每個地方都有不同說法，又沒個公定版本，我每次增刪都覺得有新的問題產生；
而且每個地方的物產也不同，就像黑糖，其實外國的黑糖和我們完全不同，雖然一樣是褐色，卻是結晶體；
忘了回答，whipped cream是指較濃稠而可以攪打成霜飾的fresh cream，我會記得把這名稱加上去，謝謝您～～
chinatsg
於 2009-02-26 23:13:31 留言 |
11.
周老師
您好! 我目前跟隨老公到大陸, 閒暇時想作麵包,卻發現這裡的麵粉標示跟台灣不同,這裡是以
饅頭粉
餃子粉
另外還有
特精粉
雪花粉
根據以前的經驗
饅頭粉應該是中筋, 但是餃子粉與其他是什麼我就不懂, 如果老師有接觸過這裡的食材,想請老師訂正指教
這裡也有日正的麵粉,不過蠻貴的, 一小包約50元台幣
您好! 我目前跟隨老公到大陸, 閒暇時想作麵包,卻發現這裡的麵粉標示跟台灣不同,這裡是以
饅頭粉
餃子粉
另外還有
特精粉
雪花粉
根據以前的經驗
饅頭粉應該是中筋, 但是餃子粉與其他是什麼我就不懂, 如果老師有接觸過這裡的食材,想請老師訂正指教
這裡也有日正的麵粉,不過蠻貴的, 一小包約50元台幣
板主回覆:
不好意思，我不知道耶，
特精粉，雪花粉這些名稱，看來也通通都是中筋粉～～
neworld513
於 2009-03-02 18:49:04 留言 |
12.
謝謝周老師
我後來找到一家把蛋白質含量列出的麵粉
您說的沒錯 餃子粉跟饅頭粉都屬於中筋
我後來找到一家把蛋白質含量列出的麵粉
您說的沒錯 餃子粉跟饅頭粉都屬於中筋
板主回覆:
不客氣，抱歉我沒幫上什麼～～
neworld513
於 2009-03-16 23:37:42 留言 |
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