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超簡單系列10：香蕉飴 | 主頁 | 必讀2.換算表及其它
February 10, 2009
必讀1.換算表
homeeconomics | 2009-02-10 16:03:21
鼓勵此日記：2 推薦這個部落格: 730
以下是使用本部落格必讀的資料，煩請新來的朋友先耐心看過，謝謝。
本篇內容目前還沒有完備，我會盡快完成，未來也將隨時補充及修正。

 
版主聲明
 
本部落格歡迎大家光臨，歡迎聯結。
 
本部落格的文章和食譜都是版主所寫，很多是獨自完成的創作，如果引用請註明出處。
 
但即使註明出處也請勿全篇照抄，尤其不可包括照片在內全篇移植到自己的網頁，有違著作權法；最近我發現有這種情形，煩請盡快刪除，謝謝。

留言請與主題相關 ；請盡量不要用私密留言，以方便其他網友參考。

請不要再問是否可以減少糖量這類問題－－這裡的食譜當然是版主自認甜度適中才貼出，各人口味不同，請自行調整；調味用糖可增可減不致影響成品，組織成份中的糖則無論增減都會影響成品，例如烘焙點心，麵食米食，冰淇淋等，其影響包括成品會較為粗糙或乾硬，偶而也會導致失敗。
 
 
各種換算表
 
 
溫度換算：
攝氏溫度℃＝(華氏溫度℉-32)x5/9
 
 
長度、重量、容積換算表
1英尺
=30公分
=12吋
1吋
=2.54公分
 
 
1公斤
=1000克
 
1台斤
=600克
=16兩
1兩
=37.5克
 
1錢
=3.75克
=1/10兩
1磅
=454克
=16盎司
1盎司
=28.35克
 
 
1公升
=1000c.c.(毫升、ml)
 
1杯(註)
=240c.c.
=16大匙
1大匙(湯匙)
=15c.c.
=3小匙
1小匙(茶匙)
=5c.c.
 
1日本量杯
=200c.c.
 
1量米杯
=180c.c.
 
1加侖
=4.546公升
 
1美國加侖
=3.802公升或=3.78公升
=4夸脫=8品脫 
1夸脫
=1.142公升或=0.949公升
=2品脫
1品脫
=0.571公升或=0.475公升
 
 
註：
加侖到品脫等單位有多種定義，最好不要使用。
 
初學做點心時，秤量材料最好用電子秤，如果有等臂天秤更好。
彈簧秤的精準範圍很小，又容易因彈性疲乏而出錯。
量杯量匙（如下圖）的誤差很大，而且沒有真正的國際通行標準。











使用量杯量匙必需方法正確──量液體必需盡量裝滿；量粉質的東西不可擠壓，先鬆鬆裝到凸起，再用平的東西刮過把多餘的刮掉。
 
標準量杯1杯到底是多少，有很多說法，200c.c.、227c.c.、236c.c.、240c.c.……都有。現在台灣通行的說法是240c.c.，所以用量杯裝水應該可裝240克，但即使是號稱240c.c的量杯大小也不一致，很多在裝水時要裝到極滿，表面都因張力而呈圓鼓狀，才有240克，我們實際工作時根本不可能這樣量水。











一般人用正確方法量水，也只有像下圖這麼滿，只有224克左右。這就是為什麼很多正確的食譜也會出問題──例如作者製做時用了240克的水，編輯怕讀者沒有電子秤，希望換算成量杯量匙單位，於是食譜上寫「水1杯」，於是讀者依言量了1杯水，卻少了10幾克。











 
常用材料容積重量換算表
水、牛奶
1杯=240克(註同上)
 
各種油脂
1杯=227克
=1/2磅
 
1大匙=14克
 
塊狀奶油
1大條=454克
=1磅=2杯
 
1小條=113.5克
=1/4磅=1/2杯
細白砂糖
1杯=200克
 
糖粉
1杯=130克
 
黑糖
1杯=140克
1大匙=8.75克
麵粉
水磨在來米粉
1杯=120克
 
玉米粉
1杯=200克
1大匙=12.6克
地瓜粉
1杯=140克
1大匙=8.75克
奶粉
1大匙=7克
 
可可粉
1大匙=7克
 
碎巧克力
1大匙=7克
 
麵包粉
1杯=85克
 
乳酪絲
1杯=114克
 
花生醬
1杯=260克
1大匙=16克
蜂蜜
1杯=330克
1大匙=20.6克
麥芽糖
1杯=353克
1大匙=22克
煉乳
1杯=284克
1大匙=18克
鮮奶油
1杯=227克
 
碎核果
1杯=114克
 
葡萄乾
1杯=170克
 
明膠粉
明膠片
1大匙=7.1克
1片=2.5克
 
鹽
1小匙=5克
 
乾酵母
1小匙=3克
 
發粉
1小匙=4克
 
小蘇打
1小匙=4.7克
 
塔塔粉
1小匙=3.2克
 
（本換算表部分參考中華麵麥食品工業技術研究所出版品）
 
留言 (11) | 引用 (0) | 人氣 ()
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留言 (11筆)(登入後, 即可開始發表留言)
1.
周老師：
這幾篇必讀要不要置頂，這樣要找資料的人會比較好找；
只要把發文日期往後延很久很久就行了，
不用勾選＜預約發表＞只要改發表時間～
標題寫個［置頂文章］，大家就瞭解了 ^_^
板主回覆:
就是啊，好像這樣大家比較方便找；
等我陪一家老小旅行回來，就來處理！
（想到要出門曬太陽，腳都軟了......）
愛吃的水母 於 2008-08-04 09:35:45 留言 |
2.
周老師您好~

我是某大學的烘焙社長

我是想要借用您的換算表做講義

不知可行不可行?
板主回覆:
好的，沒有問題～～
suny77914 於 2008-09-14 19:30:55 留言 |
3.
老師請問，如果我複製到我的資料夾，可以嗎?
板主回覆:
當然可以囉～～
小宜 於 2008-09-17 17:19:20 留言 |
4.
老師你的鯛魚燒跟雞蛋糕的食譜怎麼不見了
板主回覆:
是，我刪除了～～
anita 於 2008-09-25 10:09:00 留言 |
5.
周老師,
真的很感謝您大方分享您的知識,
真的是大有幫助！
感謝！！感謝！！
板主回覆:
不客氣，
謝謝Iris花時間告訴我您的感覺～～
iris 於 2008-10-21 09:27:02 留言 |
6.
請問老師，您照片中的匙從左到右依序是大匙、中匙、小匙、茶匙嗎？
像發粉之類的東西只能靠匙量，所以想買一附來用呢！
板主回覆:
您好，
那是大匙，小匙，1/2小匙和1/4小匙～～
莉子 於 2008-10-22 16:29:10 留言 |
7.
老師您好
我看了馬來西亞觀光局網站介紹的食譜
有個單位為公撮實在是不了解這是什麼計算單位
可否請教老師
網址如下
http://www.promotemalaysia.com.tw/info_4_sub1.aspx?Food_data_id=2
謝謝老師
板主回覆:
您好，
公撮就是c.c.～～
Jasmine 於 2008-11-28 05:10:05 留言 |
8.
周老师,你好!
什么是塔塔粉,植物性鲜奶油,动物性鲜奶油呢?
板主回覆:
您好，
請參考下下篇食物中英名對照表；
鮮奶油其實都是牛奶提煉的，所以植物性的都是人造品～～
Sharon 於 2008-12-03 09:19:27 留言 |
9.
周老師您好~
謝謝分享,讓我在這裡學習很多^^

1.請問:如果配方上寫可可粉15克,就要拿大量匙15cc那種,量2次左右是嗎?有點不懂吔!為什麼量匙是15cc,可是裝可可粉就變成7克?Thanks!

2.請問麵粉也是拿240cc的量杯來量,只要裝麵粉就會變成120克嗎?Thanks!有點不懂吔!

板主回覆:
哈哈，我應該拿您的問題去嘲笑理化科的同事：”你們的教學很失敗喔！”
每種物質的密度都不同，難道國中學的jesschao都忘光了嗎？
jesschao 於 2009-03-13 10:51:13 留言 |
10.
周老師：
嗯!是我學習不夠啦:-)問這問題,大家都哈．．．真是太對不起老師了!

請教周老師^_^

我找到資料１杯可可粉是８０克,這數值對嗎？如果配方是１／２杯（約６大匙）的可可粉,但是不想放那麼多可可粉,是否可以用以下這方法,我只用３大匙可可粉（約２０克）,因為密度不同,所以另外將３大匙＊３=４５克（換算成麵粉）,直接另多加４５克麵粉！這樣粉類就平均了!
請問我這樣做法對嗎？Thanks!
板主回覆:
呵呵，抱歉，我愛亂開玩笑；
換算表就在上面呀，1杯是16大匙，1大匙可可粉7克，所以1杯可可粉是112克；
材料換算時兩種都用重量，或兩種都用體積，就不會出錯～～
jesschao 於 2009-04-23 11:11:47 留言 |
11.
因為見到好多網上的換算表 , 都會寫 1 公斤 = 1000g / 1台斤 = 600g
如果食譜裡只有寫 低根麵粉 1 斤 , 這樣轉換成千克的話
應該是 1000g 還是 600g
到底是怎樣分別出來的?
請周老師指教
板主回覆:
您好，
在台灣地區，斤是指台斤，公斤就要寫公斤；
但其他地區的華人寫的就未必如此，
記得大陸的斤好像是500克？
cwwtpl 於 2009-10-13 14:25:36 留言 |