板主回覆:
安安！

是不是火太大了？還是煮了放涼又重煮呢？我的經驗是鴨血這樣比較會變老變粗，持續用小火一直煮到吃的時候，效果滿好的～～

您要不要試試看？

板主回覆:
您太客氣了，其實我沒有標示加鹽的份量，所以您的調味工夫一定很好，才會煮的那麼好吃！

若要做生意的話，成本就要嚴格考量囉，尤其麻辣醬，可能就不能買現成的，而得自己熬才划算！

板主回覆:
真的嗎？太棒了！

板主回覆:
真不好意思到現在才回覆您！

寧記產品一般超市應該都有，如果您住在國外買不到，可準備大量的花椒，辣椒粉，和新鮮辣椒，用溫油小火炸到色香味溶出即可～～

所謂麻辣就是花椒的麻和辣椒的辣，加點新鮮辣椒味道更香；真正四川老鄉熬麻辣鍋的時候還加老薑蒜頭和紅蔥頭，味道非常香～～

板主回覆:
謝謝您幫我解答其他朋友的問題！

歡迎有空常來和大家一討論唷！～～

板主回覆:
不客氣，我很開心能對大家有一點點貢獻！（只要大家別嫌我動作慢就好，最近真是忙翻了......）

很高興與您聯結，這是我的榮幸！

板主回覆:
您好，非常歡迎與您聯結！～～

很高興您不嫌棄我簡單的食譜，我對自己寫食譜的要求是盡量簡化，但盡量正確；有空請常來給我指教；

鴨血及內臟類雖然原本就比較腥，但還是要注意其鮮度，天然的腥味和不新鮮的味道還是不同的；我們都知道麻辣可以掩蓋腥味，但對靈敏的人而言，天然的腥味可以掩蓋，不新鮮的味道可就遮掩不住了～～

所以如果您買的鴨血是新鮮的，不用去腥也無妨，若是比較講究衛生，可以切塊後用滾水汆燙一下～～

板主回覆:
好的，如要轉載，請註明原作者和出處，謝謝～～

板主回覆:
好的，我會把這兩樣食譜列入貼文計畫中，盡快放上來，謝謝您的建議！

板主回覆:
先恭喜你成功喔！

鴨血在台灣大部份傳統市場和超市都有，可是如果你太晚去，例如下班才去買，常會買不到，因為鴨血易壞，所以商人不敢進太多貨，怕沒賣完要丟掉～～

板主回覆:
呵呵，感謝你的讚賞！

歡迎一起來討論～～

板主回覆:
您好，做生意一次煮一大鍋，當然要用瓦斯爐，電磁爐的電費貴的很～～

板主回覆:
您好：

請問您的湯汁味道濃嗎？要湯裡的食材入味，湯汁本身味道要很濃。

例如紅燒牛肉麵，在燒牛肉時，那湯汁的口味要調得很重，讓肉入味；但這湯直接澆在麵上給客人喝就太鹹了，得再加點開水。

以前很多人看到牛肉麵店老闆在麵湯裡加水，都很不高興，覺得老闆偷工減料，所以有些牛肉麵店就標榜「原汁牛肉麵」，說他們的牛肉湯沒加水。

其實這是騙外行──紅燒牛肉的原湯沒加水，一定會太鹹，若不會太鹹，那他的牛肉一定不入味。再說，原先煮牛肉的時候加了多少水有誰知道？先加水後加水有什麼不同呢？

說了那麼多，言歸正傳──如果您希望您的鴨血很有味道，就另用一鍋比較辣比較鹹的湯汁煮鴨血，也不用煮到三小時，煮半小時再浸著備用就可以了。

板主回覆:
龍安安！
甜麵醬是增加湯汁的風味和顏色，使湯汁不會過於”薄弱”；用豆瓣醬也可以，辣不辣都沒關係；
我直接寫甜麵醬還有一個原因，是想靠它增加甜味；標準麻辣鍋是不加糖，但有少許甜味可以緩和刺激感，所以加甜麵醬的湯更好喝；

不過太甜了也不好，最近吃過幾家麻辣鍋，覺得實在太甜了，好像是日本人煮的......

板主回覆:
看這問題就知道龍是很細心也很講究美食的！
我個人的方法是這樣：辣味大多存在油脂中，所以煮好後，要吃大辣的人你可以多勺點上面的紅油給他，而不必再滴香油；吃中辣小辣的人就少紅油甚至不要，再滴些香油下去，這樣辣味就不同囉！

板主回覆:
您是龍吧？不客氣！
聽說四川有種有名的大紅袍花椒，顆粒大又非常香，我也好想試試！
唐魯孫先生曾說，北京館子用到花椒時都把它用溫油小火炸，只取炸出來的花椒油，顆粒就濾掉不要；
我覺得這才是最好的法子，因為花椒經油炸才能粹取出香味，而且咬到花椒粒時牙齒真的很不舒服；不過像寧記麻辣醬這些廠商是不太可能這麼做，濾掉花椒，整瓶醬份量少了快一半，多不划算？
大概只有自己做自己吃才能這麼講究吧？我在家裡煮麻辣鍋，也會在煮好時用濾勺把花椒顆粒盡量撈掉～～
（龍真的是美食家！）

板主回覆:
您好，
我想，只要便宜而合味的材料都可以，一碗麻辣鴨血，加點豆腐，冬粉，金菇，高麗菜，生香菇，玉米塊，白年糕，酸菜，蒜苗，魚丸......看當時的價格，選五六樣便宜的加，每種只要加一點，感覺就好豐富，客人就會開心了！

有次我在101點了一碗麻辣鴨血，小姐端上時說：”對不起，沒有豆腐了，”
我一看，沒豆腐不要緊，那碗裡除了湯和鴨血，一點什麼別的都沒有，感覺好差......吃麻辣的人還是喜歡熱熱鬧鬧的，讓客人覺得單調最要不得～～

板主回覆:
您好，
其實鴨血用小火燉一個小時就很入味，可以吃了，之後當然可以放進悶燒鍋繼續保溫～～

板主回覆:
您好，
鴨血冷凍會千瘡百孔喔！