October 27, 2009
hifihivi 在天空部落發表於
2009-10-27 04:29:54
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不得不抱怨，住在興隆路一段120號，花木市場附近，根本就是吃的沙漠，這裡能果腹的東西已經不多，好吃的食物更是鳳毛麟角。理想的狀況，回家前，最好在外面解決。
附近有家一年365天飲料都在打折的OK便利商店，旁邊原本有家兄弟檔煮得飯菜還算不錯，算是我之前祭拜五 臟廟的主力球員之一，但看來應該是簽賭過多，不是賺翻了遠走高飛狗巴士三十二生肖，就是輸到跟田壘一樣脫褲子跑路了。現在，原址換成一家難吃到堪稱我是傳 奇的「金先生養生牛肉麵」，開幕至今，吃過兩三次，真是狗娘養的，生不如死，我發誓，除非哪天我想要醒腦，想要學胡志強震怒，不然絕對不會再踏一步。
金先生牛肉麵對面有家俗稱三角窗的小吃店，老闆娘很親切，廚藝也不錯，海產粥是極品，份量大，湯頭好，料多，味美，一碗75，價格實在，吃一碗，飽到不行，這是我最常吃的食物。
如果再走遠一點，可以到萬隆捷運站附近，附近除了蕃茄牛肉麵外，也沒什麼好吃的，蕃茄牛肉麵對面的大腸麵線 與臭豆腐，水準中下，不曉得為何總是門庭若市？而蕃茄牛肉麵本身，湯頭無敵，肉感中等，工廠公版麵線是最大敗筆，但整體來說，瑕不掩瑜，還是非常值得一個 禮拜走來這邊吃一碗。再走更遠，218巷的鹹酥雞確實好吃，比蕃茄牛肉麵對面的鹹酥雞更美味，但因為我不是美國隊長，沒有美國時間，那種肚子餓了，點菜後 要等一小時才能吃到的鹹酥雞，平常是很少去買的。至於，八方雲集、四海遊龍這種機器水餃，吃起來毫無感情與味道，除非餓到不行，不然也很少光顧。
一切的改變，就在興隆路上，花木市場附近，全聯超市旁開了一家「老趙的家鄉菜」後，我的生活總算重新點燃希望。
這家老趙的家鄉菜，原址也是一家服務親切，食物不錯吃的餐館，邪對面就是興隆路上大名鼎鼎279吃到飽的羊 肉爐。不知為什麼，原本的餐館搬走了，換成老趙的家鄉菜先發，而隔壁那間應該是婚後產後發福，夫妻關係失協的可愛胖嘟嘟老闆娘開的難吃鹹酥雞也換成了門可 羅雀豆花店，興隆路一段惡食地圖整個大搬風。
老趙的家鄉菜，招牌副標題為北方麵館，可以想見，其餐點不外乎大滷麵、小米粥、牛肉餡餅等常見的北方菜。
某天晚上，將近九點，剛下班回家，餓了很久，原本計畫要走到武功國小旁的麵攤吃麻醬麵與滷大腸，行經老趙的 家鄉菜，與老闆娘四眼相對，一個念頭閃過，不妨走進去姑且試試。找了個位置，看了看菜單，菜單左半部是合菜部分，適合多人點菜合用；右半部是單點部份，單 點部份麵食、飯食、餅食種類繁多，選擇性多，單價不高，平均80左右。最後，我點了青椒牛肉炒飯，與蛤蠣湯，很簡單的菜色，要煮到難吃也是需要功力的菜 色。
遠遠看著忘記關上門廉的廚房內部，廚房內有三位廚師，其中一位負責備料，一位炒飯，一位煮湯，分工縝密，好似高級餐館裡頭的廚房般。
遠遠看著，負責炒飯的廚師手勁之強，翻炒速度之快，這是內力一流的總舖師才會有的手勁！還不用吃，大概就能 預期這炒飯肯定粒粒分明，珠玉飽滿。果不其然，端上桌後，一盤理應平凡無奇的青椒牛肉炒飯，竟可呈現出色香味俱全，好似雜誌內廣告圖片的高貴感。看，那每 顆飯粒飽滿扎實，健壯無比，氤氳蒸發而上香氣，光是聞著，就讓人食指大動，野性大發。吃第一口，驚為天人，興隆路一段上怎麼會有如此充滿嚼勁，有彈性，有 存在感的飯粒，當所有的氣味因為快炒而被鎖在飯粒裡頭，我就負責咬破那飯粒，釋放所有的味道。越咀嚼，越多氣味，越帶勁，整碗炒飯，前中後味層次十足，後 勁無窮，多吃幾口，也不覺得味覺疲乏煩膩。其份量之大，味道之好，只賣80元，未免太便宜。
緊接著蛤蠣湯上桌，蛤蠣與薑絲共浴的香氛傳來，又是以氣味征服人心的手段，實在高招。瞧那切得非常細的薑絲，師傅刀工之精細可見一斑。這碗蛤蠣湯，湯底乾淨透明，蛤蠣份量之多，可說奢侈至極－一碗40元的蛤蠣湯，用上10幾顆蛤蠣，未免太浪費了。
溫溫地喝第一口，「犯規！犯規！犯規！」我不由得大喊犯規！想起來自美食之都－台南的我住在台北業已十年， 原來我等的就是這碗蛤蠣湯！看那蛤蠣肉鼓鼓的，飽飽的，任誰看了都想咬他。咬下去，蛤蠣肉竟然噴汁，鮮甜的湯汁告訴我這絕對是今早剛從市場買回來的新鮮蛤 蠣，肉感很韌，很Ｑ，很有嚼勁。而且我還能確定，這不只是新鮮蛤蠣而已，還得完全現煮，讓蛤蠣在湯汁裡遇熱敞開深海裡冰冷的心扉，才能有如此讓人性慾橫溢 的蛤蠣湯。
再說那湯，與炒飯一樣，吃不出有任何味精的證據，沒有太多過分調味純粹天然食材巧妙搭配。看似清澈的湯底，流過咽喉，卻有變化萬千，餘韻不止，芬芳氣味在口腔內化開。幾口下肚，心胸舒暢，口齒留香，好不滿足，讓人直喊這太犯規了。
從那個晚上開始，我一連五天，分別帶了不同的朋友們去吃這家被我暱稱為「犯規餐館」的老趙的家鄉菜。無論是 本省人、外省人、南部人、北部人、男人、女人，縱使大夥的飲食習慣不同，味蕾偏好不同，最近生活的精神狀態不同，但可以確定的是，所有人吃完後都在門口大 喊犯規！怎麼有可能會有一家餐管能把所有的菜色都煮得那麼好吃，且讓所有人都覺得好吃？太犯規了。
例如50元兩顆的牛肉餡餅，餡皮薄得可媲美小籠包，皮酥口感帶Ｑ。更犯規的是它的肉餡，牛肉用料又見多到奢 侈的壞習慣。咬一口，那扎實的口感，你不得不驚嘆師傅竟然可以將牛肉絞的如此綿密，卻又緊緊地凝聚在薄皮內，湯汁橫溢，入口即化，一個不小心，對面穿淺色 衣服的男孩女孩，會被氾濫的牛肉湯汁噴到。
除了牛肉餡餅，老趙家鄉菜的餅類全無敗筆，樣樣都是外皮充滿Ｑ度、彈性、嚼勁十足，邊吃邊能想到師父們桿麵 皮的用心與用力。同時，每樣餅類的餡料全都滿到讓人想報警說這家餐館太浪費食材。更神奇的是，滿滿的食材塞在餅皮內，吃起來卻像是在聽交響樂般合諧，渾然 天成，張力十足。
再說到大滷麵、搶鍋麵、炒瑪麵等麵類，份量一樣大到過度豪奢，食材根本當作不用錢似的在煮，所使用的湯碗都 是日式拉麵那種臉盆式的大口徑深底碗，如果不小心打瞌睡，還真的會溺死在麵碗裡。不過，若能死在如此絕妙的湯底裡，也算是一種幸福吧。再者，其麵條的口 感，絕對不是工廠公版機器麵線可以相提並論，那種充滿感情、人性的麵條，才吃的出家鄉味，才會讓人吃完痛哭流涕，老淚縱橫。
雖然，老趙這裡的每道麵都好吃的不像話，但他們自稱招牌的「招牌牛肉麵」，我認為只有中下水準。不過，除了招牌牛肉麵，整間餐館的單點菜色，我幾乎全都吃過了，還真的是沒有一樣菜會讓你請丈母娘吃飯，或者請心儀的男孩女孩吃飯時會丟臉跌股的。
於是，我嚴重懷疑，老趙的食物，除了炒飯的飯，其餘都是現作、限時處理，包含餅皮在內也是如此，否則，怎麼可能樣樣菜色在沒加味精等多餘添加物的情況下，味道可以那麼好，色階感十足，口感絕妙，五星級餐館都沒有這間小餐館來得鮮美哇。
感謝，感謝老趙的家鄉菜，總算讓我在興隆路一段找到家的感覺。現在
，我每個禮拜至少會去光顧五天，至少吃10餐，每餐必點蛤蠣湯，明天又要
帶朋友去吃這間犯規餐館。
CHEERS!!
Tzara
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