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　　楊貴妃出生於四川灌縣聚源鄉，據說那裡有「姑娘愛吃雞翅會梳頭」的說法，因此她自幼除了喜歡吃荔枝外，還喜歡啃雞翅。

　　京劇有「貴妃醉酒」的戲碼，描述備受皇帝寵幸的楊貴妃，因故遭遇冷落，哀傷之餘，獨自在百花亭裡喝酒解悶，最後竟然醉倒，嬌態惹人憐愛。有個四川籍廚師看完這齣戲後，靈機一動，回去便用葡萄酒烹調雞翅，創作出「貴妃雞翅」這道菜來。由於翅膀能飛，而「飛」與「妃」諧音，恰巧又是楊貴妃喜歡的食材，加上葡萄酒烹調出來的雞翅呈漂亮的玫瑰色，頗似美人飲酒後酡紅的雙頰，放入口中咀嚼，則柔嫩甘甜裡混合酒香，風味獨特，創意十足。

　　辣子雞 乾隆讚不絕口

　　辣子雞是一道將切成塊的雞與花椒、乾辣椒大火快炒而成的料理。

　　相傳乾隆皇帝下江南時，某天路過山東嶧縣，地方官誠惶誠恐地在石榴園安排宴席，請皇帝品嘗當地小吃。其中有道辣子雞，是榴鄉一位姓賈的廚師，以泉水清洗食材後，爆香花椒與辣椒，大火快炒而成。乾隆皇帝吃過後讚不絕口，山東嶧縣石榴園的辣子雞，因此聲名大譟，成為地方名菜。

　　叫化子雞 比美御廚料理

　　叫化子雞是一道很特殊的全雞料理，顧名思義，這道菜是由叫化子 (乞丐)所發明的。有趣的是，它還有另外一個名稱──富貴雞，且與乾隆皇帝有關。

　　相傳乾隆皇帝下江南時，某次微服出遊，不幸遭遇災難，與隨從走散，一時衣衫藍縷，飢渴難耐。附近一個好心的乞丐發現了，決定盡「地主之誼」，邀他到破廟休息，並將自己才烤熟的「叫化子雞」分給他吃。

　　餓壞的乾隆皇帝沒吃過這種料理，頓覺是人間美味，邊吃邊問乞丐它的名稱。乞丐不好意思說是「叫化子雞」，便胡謅說：「這叫『富貴雞』。」乾隆皇帝很高興，立刻詢問乞丐作法，回宮後便要御廚如法炮製。從此「叫化子雞」變「富貴雞」，成為一道名菜。

　　袁式滷雞 烹調最是講究

　　袁枚是中國歷史上著名的美食家，他所著的《隨園食單》裡，記載了許多以雞肉為食材的私房菜，並認為「雞功最巨，諸菜賴之」。

　　袁枚除了講究佳餚的色澤、味道外，對於如何選材、操刀、烹調，也很講究。如雞丁要切成骰子大小，方便入味；蒸蛋前，蛋在碗裡要用竹筷攪一千下，蒸出來的蛋才會嫩；熬雞肉粥，需用肥母雞，且不可斬成塊，而是將肉刨刮下來。

　　他的「滷雞」：將雞肚子裡的內臟掏空，然後塞蔥三十條。滷汁用茴香二錢，酒一斤，水一斤，秋油一小半杯，慢慢燉滷，直到滷汁剩下一飯碗，才算滷好。

　　左宗棠雞 辣味十足

　　相傳清末名將左宗棠鍾愛家鄉料理「雞丁炒辣椒」，每天都會來上一盤。後來，鄉人為了紀念他，便將此菜改名為「左宗棠雞」。

　　左宗棠雞的作法是將去骨雞肉醃製、切丁，然後過油，以薑、蒜、辣椒大火快炒，雞丁外焦酥、內鮮嫩，吃起來既酸甜又麻辣，是許多嗜辣饕客的最愛。

知識大補帖－雞翅是豐胸聖品

　　雞翅含有豐富的膠質，其膠原蛋白含量比豬腳還要高，若與同是豐胸聖品的黃豆、黑豆一起燉煮，將具有不錯的豐胸效果，中年婦女經常食用，還能預防骨質疏鬆症。 

資料來源:中時生活