風華水月

材料:

雞蛋	569g
糖	285g
香草粉	1t
水1	114g
鮮奶	1137g
砂糖	2106
水2	100
水3	20

作法:
1.鮮奶用隔水加熱方法,把鮮奶加溫,加熱到鮮奶溫溫就可以了

2.秤好重量的雞蛋打散,加入香草粉備用

3.將砂糖加入到牛奶裡,在加入雞蛋然後攪拌

4.過篩2次→去除雞蛋裡的胚胎,這樣就完成了布丁液的部份

5.拿鍋子加入砂糖,和水3加熱,煮焦糖,煮到顏色漸漸變深,味道出來時就差不多了
  焦糖不要煮太深,不然會太苦

6.將煮好的焦糖快速分配倒入布丁盒子裡,不然過太久焦糖會冷掉而變硬

7.再把布丁液加入布丁到布丁盒裡,然後放到烤盤上,在腦盤上加水,加到差不多2公分的水量
  在放入烤箱裡考25分鐘

8.最後將烤好的布丁拿出來,然後另外準備一個烤盤,加入冰塊和水,再把烤好到布丁移到另一個烤盤上降溫
   等降到差不多布丁就完成了

材料:

無鹽奶油	230g
糖粉	85g
奶水	100
奶粉	25
高粉	230

作法:
1.粉類過篩備用
2.奶油加糖粉,奶粉打至絨毛狀
3.奶油分次加入拌勻
(避免一次加入過多,產生油水分離)
4.加入高粉,拌勻,避免攪拌過渡出筋
5.利用擠花袋,花嘴型整形
6.烘烤→出爐→冷卻→成品

材料:

原料名稱	重量
無塩奶油	230g
糖粉	200g
奶水	60g
可可粉	15g
小蘇打粉	0.5t
杏仁片	100g
中筋麵粉	360g

作法:
1.可可粉.低粉.小蘇打過篩後備用
2.奶油加糖粉，打至絨毛狀
3.奶水分次加入拌勻
（避免一次加入過多，產生油水分離）
4.加入粉類拌勻，避免攪拌過渡出筋
5.加入杏仁片拌勻
6.整形→冷凍
7.切割適量大小
8.入矩→烘烤→冷卻→成品

材料：

蛋白	450g
砂糖	250g
水	150g
沙拉油	150g
低筋麵粉	250g
蛋黃	250g
葡萄乾(可加可不加)	適量
鹽	1t
泡打粉	1t

作法：
1.把蛋白'、泡打粉倒入攪伴盆裡拌，之後再加砂糖在拌好後備用

2.先將葡萄乾泡水，水、沙拉油、低粉、蛋黃倒入剛盆裡攪拌
　將剛剛拌好的麵糊倒入蛋糊裡，用軟刮刀拌一下

3.將烤盤紙鋪在烤盤上後，將葡萄乾灑上烤盤紙上，再把麵糊倒入後，
　抹平，敲一敲（空氣敲出）拿去烤箱烤

4.上火２００／下火１４０　　烤１２分鐘
　烤好後放涼

5.準備一張烤盤紙，將放涼的蛋糕倒放將粘在蛋糕上的紙撕掉，
　把蛋糕的一邊劃一下開始捲，一開始捲蛋糕要壓一下之後開始捲
　等幾分鐘時間後，把紙捲開，蛋糕切一切就好了

材料：

蛋黃	500g
蛋	1顆
砂糖	190g
玉米粉	80g
沙拉油	80g

美乃滋　　　　　　　１包
火腿　　　　　　　　適量
肉鬆　　　　　　　　適量
小黃瓜　　　　　　　適量
（可以換）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
作法：
1.將蛋黃、蛋、砂糖、玉米粉倒入攪拌盆裡，
　倒好後加沙拉油用橡皮刮刀拌一下，
  
2.烤盤紙先用好貼在烤盆上，將剛剛用好的麵糊倒入，
　抹平、敲一敲（空氣敲出來）拿去烤箱裡烤

3.上火２３０／下火１４０　　烤６分鐘後拿出來，等它涼

4.準備另一張紙，把剛剛的蛋糕倒放在紙上，把黏在蛋糕上的紙撕掉後
　先擠美乃滋抹一抹後，加入火腿絲、小黃瓜絲、肉鬆後，在擠上美乃滋
　就可以捲了，捲好了之後，要壓一下，等幾分鐘後把紙捲開後，就可以切了

材料:

雞蛋	２００(3顆)
水	８００Ｃ。Ｃ。
沙拉油	２００Ｃ。Ｃ。
黑芝麻	６０ｇ
麻糬麵包預拌粉	１０００ｇ

可可粉　　　可加可不加

作法：
１.將麻糬麵包預拌粉、雞蛋、水、沙拉油倒入攪拌盆裡，
　先用慢速攪拌，在改用中速，加入黑芝麻（可可粉）繼續攪拌

２.攪拌好後用軟刮刀刮到攪拌一下，將材料裝入擠花袋內，
　擠入烤盤上，就可以拿到烤箱裡

３.上火２００／下火１４０　２５分鐘以後掉頭關上火悶１０分鐘
　就可以了

材料：

蛋黃	269g
砂糖	93g
水	150g
香草粉	1g
沙拉油	100g
蛋白	535g
鹽	2g
塔塔粉	1g
砂糖	224g
低粉	292g
泡打粉	1g

作法:

１.將蛋白、鹽、塔塔粉、檸檬汁（可加可不加）、砂糖（２個）倒入攪拌盆，用中速打打到起泡

２.把水、沙拉油到入另一鋼盆，加低粉、泡打粉、蛋黃、香草粉拌均勻

３.將蛋糊和麵糊嘉義起拌均勻，倒入蛋糕烤模裡，敲一敲，放入烤箱

４.上火２００／下火１４０　　先烤１２分鐘，掉頭上火關掉下火繼續１４０悶２０分鐘

５.蛋糕出爐後，要倒放，等冷卻後用器具刮，就完成了

巧克力口味的 小西餅

材料:

原料名稱	重量
無塩奶油	245g
糖粉	190g
蛋	1顆
可可粉	37.5g
小蘇打粉	0.5t
燕麥片	50g
低筋麵粉	37.5g
蛋黃	1顆

杏仁片

50g

器具:

打蛋器
桿麵棍
烤箱
冰箱
鐵盤
塑膠袋
沾板
刀

作法:
１.預爐:上火150/下火150

２. 無塩奶油跟糖粉用打蛋器攪拌到鬆發

３. 可可粉.低粉.小蘇打過篩後備用 

４.蛋液打散後分次加入小蘇打粉攪拌到吸收完全

５.可可粉、低筋麵粉過篩加入拌均勻

６.燕麥片、杏仁片拌入均勻

７.麵糊倒入鐵盤用袋子蓋住兵入冰箱１５分鐘左右

８.拿出鐵盤切自己想要的大小，均勻放置烤盤

９.放入烤箱　上火１８０／下火１４０　　烤１２分鐘即可
 

這是用學校的烤箱,跟一般家裡的不一樣,所以上下火可調至120 時間10分鐘

就完成了手工餅乾

杏仁瓦片
材料：

蛋白	１００ｇ
蛋	２顆
糖	１８５ｇ
低筋麵粉	８５ｇ
杏仁片	３３０ｇ

 

作法：
１。將蛋白、蛋、糖到入鋼盆裡攪拌，之後用小火煮繼續攪拌

２。離開火後，過篩低筋麵粉，繼續攪拌（用攪拌器拌）

３。這時在加上杏仁片攪拌（用橡皮刮刀拌）可以加入用檸檬皮的碎末　　在拌

４。用保鮮膜封住後放入冰箱放４～６小時

～～～～～～～～～４到６小時～～～～～～～～～～～～～

５。拿出來後用手沾水，用手攪拌成團的東西拌一拌之後

６。抓一小團到烤盤裡分散後，在沾水壓扁剛剛的材料後放入烤箱

７。上火１６０／１４０下火　　烤１２分鐘

８。烤到剩下４分鐘時　，用橡皮刮刀刮起來（不然烤好後，會很黏烤盤）

９。都刮起來後，繼續在烤４分鐘就ｏｋ了

如果在家裡用的烤箱溫度跟時間可以調整一下
 

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